商用廚房設計制圖標準化包括設計原則、計算方法、繪圖方法等。用國家現(xiàn)行的行業(yè)標準統(tǒng)一規(guī)范廚房設計技術，是技術發(fā)展的必然過程。廚房設計制圖包括建筑制圖和圖例繪制及應用。
用廚房設計制圖標準化

廚房設計技術經(jīng)歷了在建筑設計標準基礎上的自我積累、自我發(fā)展的歷程。隨著廚房設計技術快速發(fā)展，創(chuàng)新發(fā)展存在不統(tǒng)一是難免的。需要標準化是行業(yè)發(fā)展的需要，也是廚房設計行業(yè)融入國家規(guī)范的第一步。廚房設計技術標準化應該從以下幾點做起。
(1)在行業(yè)內進行必要的行業(yè)規(guī)范，將廚房設計傳達的技術參數(shù)、設備種類、功能、材質進行逐步統(tǒng)一，并逐步形成行業(yè)內人人皆知的設計標準，有利于設計施工的技術交流，也有利于行業(yè)內的技術評估、交流與發(fā)展。
(2)統(tǒng)一圖例格式、式樣、信息，便于廚房設計與建筑設計、裝修設計等多個專業(yè)技術溝通與銜接。
(3)廚房設計必須依據(jù)相關規(guī)范與法規(guī)，不斷地把廚房設計標準細化，增強可操作性和通用性，并且與現(xiàn)有的規(guī)范與法規(guī)協(xié)調統(tǒng)一。
(4)由于餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人們已經(jīng)對餐飲業(yè)提出了更高的要求。廚房設計的標準也就必須不斷提高。

商用廚房制圖原則

廚房設計制圖必須按照建筑制圖標準，包括土建、水電、排煙通風等專業(yè)設計，都需要按照相關標準進行設計制圖。但是，廚房設計也存在超出建筑制圖標準的設計需求，應遵循以下原則。
(1)土建、水電、排煙通風等專業(yè)建筑設計制圖遵照專業(yè)規(guī)范標準執(zhí)行，并盡量與原圖保持一致。
(2)由于廚房設計的需要，在建筑制圖標準中找不到合適的表達方法時，應該依據(jù)相關標準繪制并加以說明。
(3)為了顯示廚房設計的行業(yè)特點，可以與設計標準要求有些許差異，并用文字標注說明。標準繪制并加以說明。
根據(jù)上述原則，對公共廚房的土建、水電、排煙通風等配套系統(tǒng)的設計制圖，首先應遵照專業(yè)設計標準，對不能滿足要求的設計制圖，應該在遵照標準準的基礎上繪制大多數(shù)人看得懂的圖紙并加以說明。